home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / stuff002 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: sharonb@triton.mayfield.hp.com (Sharon Barbour)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Southwest Stuffed Pasta Shells
  4. Date: 22 Dec 1994 03:11:41 -0700
  5. Organization: Hewlett-Packard Company
  6. Message-ID: <3dbjct$ja3@mack.rt66.com>
  7.  
  8. Southwest Stuffed Shells
  9. >from  "Sunday Suppers"
  10.  
  11. 1 pound jumbo pasta shells
  12.  
  13. Filling:
  14.  
  15. 1 1/2 pounds (about 3 cups) ricotta cheese
  16. 1 egg
  17. 6 ounces Monterey Jack cheese, cutin 3/4" cubes
  18. 1/4 cup grated parmesan cheese
  19. 1/4 cup chopped fresh cilantro
  20. 1/4 tsp. black pepper
  21.  
  22. Tomato-Chili Sauce:
  23.  
  24. 1 large onion, chopped
  25. 6 Tbs. olive oil
  26. 3 pounds fresh plum [Roma] tomatoes,cored and coarsely chopped, or
  27.         2 28-ounce cans plum tomatos, drained, with liquid reserved
  28. 6 Tbs. red or white wine
  29. 1/2 to 1 tsp salt (use the greater amount if using fresh tomatoes)
  30. 1/2 tsp. freshly ground black pepper
  31. 1 4-ounce can green chilies, drained and coarsely chopped
  32. 1 fresh or canned jalapeno pepper, seeds and ribs discarded, finely minced.
  33.  
  34. Bring a large pot of water to a boil for the pasta.
  35.  
  36. Meanwhile make the filling.  Whisk together the ricotta and egg.  Stir in
  37. the Monterey Jack and Parmesan cheeses, cilantro and pepper.  (The filling
  38. can be made a day ahead; bring back to room temperature before using).Cook the 
  39. shells in boiling, salted water just until al dente, about 10 to
  40. 12 minutes.  Do not overcook the shells.  Drain well.  (Some of the shells
  41. will be broken, but you will only need 36 to 40 perfect shells for the
  42. recipe).
  43.  
  44. While the pasta is cooking, make the tomato-chili sauce by sauteeing the
  45. onion in the olive oil in a large skillet over medium-low heat until the
  46. onion is softened, about 5 minutes.  Add the tomatoes, wine, salt and
  47. pepper.  If using canned tomatoes, add about 1 cup of the liquid).  Simmer,
  48. uncovered, about 5 minutes.  Add the green chilies and jalapeno pepper and
  49. simmer until slightly reduced, about 5 minutes more.  (The sauce can be
  50. made a day ahead and refrigerated).
  51.  
  52. Spread about 1/2 cup of the sauce over the bottoms each of 2 shallow
  53. 2-quart baking dishes.  Preheat the oven to 350F.
  54.  
  55. Stuff the shells by spooning about 1 Tablespoon of the filling into each.
  56. Place the shells, filled side up and close together but not touching, in
  57. the sauce-coated baking dish.  (The recipe can be prepared to this point
  58. up to 4 hours before serving; bring back to room temperature before 
  59. baking).Cover dishes with foil and bake in the preheated oven until hot, about 
  60. 15
  61. to 20 minutes.  Meanwhile, reheat the reserved sauce over low heat.
  62.  
  63. Serve the shells by spooning a liberal amount of tomato-shili sauce onto
  64. serving plates, and arrange shells on the sauce.  Pass the remaining
  65. sauce separately.
  66.  
  67.  
  68.